jahangircircle.org, JAKARTA — Baik direbus, digoreng, atau dihaluskan, kentang merupakan bagian integral dari menu makanan banyak orang. Namun, bahan pokok sederhana ini mengandung bahaya tersembunyi yang tidak disadari oleh sebagian besar konsumen.
Para ahli memperingatkan bahwa hal ini bisa sangat berbahaya atau bahkan fatal. Beberapa kentang mengandung racun berbahaya yang dapat menyebabkan gejala serius. Kabar baiknya adalah kentang dikaitkan dengan risiko kesehatan ini.
Anda hanya perlu tahu apa yang harus dicari. Jika kentang Anda berbau pahit, jangan dimakan.
Sinar matahari dan panas mengubah kulit kentang menjadi hijau, yang mengandung solanin beracun dan penyebab penyakit dalam jumlah tinggi. Jangan membeli dan memakan kentang yang masih hijau!
Kentang adalah anggota keluarga Solanaceae dan secara alami mengandung racun yang disebut solanin. Para ahli menyarankan bahwa solanin dapat dikonsumsi dalam jumlah kecil tanpa efek samping, namun kentang dan umbi-umbian lainnya dapat menghasilkan racun dalam jumlah besar jika disimpan dengan tidak benar.
Untungnya, ada dua tanda umum kentang melepaskan solanin yang berbahaya: kentang mengeluarkan bau yang pahit dan kulitnya berubah menjadi hijau. “Warna hijau merupakan klorofil yang tidak berbahaya, namun warna hijau menunjukkan adanya solanin,” jelas laporan Michigan State University (MSU).
“Kentang busuk mengeluarkan gas solanin yang berbahaya, yang akan hilang jika seseorang bernapas cukup,” kata para ahli.
Terlalu banyak solanin berdampak buruk bagi kesehatan Anda. Makan kentang yang menghasilkan terlalu banyak solanin dapat menimbulkan konsekuensi kesehatan yang serius. “Racunnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan, ketidaksadaran, dan kematian dalam waktu 24 jam,” kutipan halaman “Best Life” majalah Smithsonian.
Faktanya, pada tahun 1979, sebuah studi kasus menceritakan kisah 78 anak sekolah di Inggris yang tiba-tiba jatuh sakit. Gejalanya meliputi muntah, diare, sakit perut, dan, dalam kasus yang parah, depresi sistem saraf pusat. Beberapa pasien mengalami ketidaksadaran dan kejang, serta demam tinggi, kata studi tersebut.
“Banyak pasien menunjukkan tanda-tanda gangguan sirkulasi perifer,” kata para peneliti.
Ternyata semua anak tersebut memakan sekantong kentang rebus yang disimpan sejak semester sekolah sebelumnya. Semua siswa akhirnya pulih, tetapi mengalami gejala yang parah.
Menurut MSU, masalah muncul ketika kentang dibiarkan terkena cahaya dalam jangka waktu lama. Cahaya alami dan cahaya neon dapat menyebabkan keracunan. Oleh karena itu, sebaiknya kentang dimasukkan ke dalam kantong kertas atau kotak karton dan disimpan di tempat gelap di lemari, dapur, atau ruang bawah tanah.
“Simpan kentang di tempat sejuk dan gelap serta hindari paparan cahaya selama pengiriman,” kata laporan MSU.
“Jika Anda menemukan atau membeli kentang hijau, buanglah. Meskipun memasak bagian hijaunya akan menghilangkan sebagian solaninnya, itu mungkin tidak cukup untuk mencegah penyakit,” saran para ahli.
Menyimpan kentang di tempat gelap membantu memperpanjang umur simpannya. Namun menyimpannya di suatu tempat terlalu lama menimbulkan risiko kesehatan yang serius, kata para ahli.
“Bahkan orang-orang sekarat karena kentang busuk di ruang bawah tanah mereka,” kata laporan MSU.
“Jika terdapat banyak kentang busuk, area tersebut harus memiliki ventilasi yang baik sebelum membuang kentang busuk.
Jika ragu, para ahli merekomendasikan untuk memeriksa kentang apakah ada tanda-tanda pembusukan. Ini termasuk: jamur pada kulit, pembusukan pada mata dan pertumbuhan yang menandakan bahwa kentang terserang.
Dengan memperhatikan berapa lama Anda menyimpannya, Anda bisa terhindar dari masalah kesehatan yang serius. Kebanyakan kentang yang tidak disimpan di lemari es mulai membusuk setelah satu atau dua minggu. Terakhir, seperti semua kasus pembusukan makanan, ikuti aturan sederhana dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC): “Jika ragu, buanglah.”
