jahangircircle.org, JAKARTA — Apakah Anda melapisi loyang dengan alumunium foil sebelum membuat kue? Hal ini umum terjadi pada mereka yang mengutamakan efisiensi dan menyukai pembersihan yang mudah.
Namun belakangan ini beredar rumor, terutama di TikTok, bahwa memasak dengan aluminium foil berbahaya bagi kesehatan dan dapat menyebabkan keracunan aluminium. Apakah ini benar? Apakah makan dengan aluminium foil buruk bagi Anda?
Secara umum, memasak dengan aluminium foil tidak perlu dikhawatirkan. “Aluminium foil secara umum aman untuk dimasak pada suhu oven normal,” Darin Detwiler, profesor kebijakan pangan dan tanggung jawab sosial perusahaan di Northeastern University dan penulis Food Safety: Past, Present and Projections, mengatakan kepada Huffington Post. pada Rabu (13/11/2024).
Namun, seperti halnya banyak aspek nutrisi, ada beberapa hal yang perlu diingat. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa memasak makanan asam atau asin pada suhu tinggi dapat menyebabkan lebih banyak aluminium larut ke dalam makanan yang Anda masak.
“Suhu tinggi, terutama makanan asam seperti tomat, buah jeruk, atau cuka, dapat menyebabkan aluminium larut ke dalam makanan,” kata Detwiler.
Meski biasanya dalam jumlah kecil, asupan aluminium berlebihan dalam jangka panjang dikaitkan dengan potensi masalah kesehatan, termasuk penyakit neurodegeneratif, ujarnya.
Sekarang, berapa suhu tertinggi aluminium foil yang bisa digunakan untuk memasak? “Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mencatat bahwa aluminium foil dapat digunakan dengan aman pada suhu hingga 400 derajat Fahrenheit,” kata Tamika Sims, direktur senior Komunikasi Teknologi Pangan di Dewan Informasi Pangan Internasional.
Dia juga mencatat bahwa FDA mengatur semua jenis bahan kemasan makanan demi keamanan, termasuk aluminium, kaca, dan kertas. Ilmuwan makanan dan ilmuwan kuliner bersertifikat Jessica Gavin menjelaskan bahwa meskipun risiko pencucian aluminium meningkat saat memasak makanan asam pada suhu tinggi, dalam banyak kasus, risikonya masih rendah.
“Untuk meminimalkan perpindahan, hindari memasak atau menyimpan makanan asam atau asin dalam aluminium foil dalam waktu lama, karena dapat menyebabkan rasa logam dan lubang pada aluminium foil,” kata Gavin.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, rata-rata orang di Amerika Serikat mengonsumsi antara 7 dan 9 miligram aluminium per hari melalui makanannya. Namun, sebagian besar aluminium ini dengan cepat meninggalkan tubuh Anda melalui tinja dan urin.
“Risiko memasak dengan aluminium foil rendah karena hanya 4 persen asupan aluminium kita berasal dari panci, wajan, atau aluminium foil,” kata Gavin.
Aluminium lain yang Anda konsumsi dapat berasal dari makanan, produk seperti kosmetik, obat-obatan dan antiperspiran, menghirup partikel di udara, atau air minum. Orang sehat dapat dengan mudah mengeluarkan sejumlah kecil aluminium, namun orang dengan penyakit ginjal dapat menahan lebih banyak aluminium, sehingga dapat menyebabkan masalah kesehatan.
Karena aluminium adalah logam, kekhawatiran mengenai pencampuran aluminium foil dengan makanan berlaku dalam situasi tertentu. “Meskipun penggunaan yang terputus-putus menimbulkan risiko minimal, konsumsi rutin dalam jumlah yang lebih tinggi mungkin berhubungan dengan masalah kesehatan, terutama bagi orang-orang dengan masalah ginjal yang mengalami kesulitan membuang kelebihan aluminium,” kata Detwiler.
Apakah ada alternatif yang lebih aman selain aluminium foil? Jika Anda khawatir aluminium akan larut ke dalam makanan Anda saat memasak dengan aluminium foil, Anda dapat mengurangi paparannya dengan tidak menggunakannya saat memasak makanan asam atau asin. Beberapa perdagangan sederhana lainnya juga dapat membantu.
